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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)


Good Manufacturing Practices (GMP)

Las Buenas Prácticas de Fabricación se encuentran incluidas dentro del concepto de garantía de calidad, constituyen el factor que asegura que los productos se fabriquen en forma uniforme y controlada, de acuerdo con las normas de calidad adecuadas al uso que se pretende dar a los productos y conforme a las condiciones exigidas para su comercialización.

La aplicación de Las Buenas Prácticas de Manufactura por parte de los fabricantes, asegura que todos los lotes de los productos sean elaborados con materias primas de calidad adecuada, que cumplan con las especificaciones declaradas para la obtención del Registro Sanitario, que sean envasados y rotulados correctamente y que sean estables durante su vida útil.

Al finalizar la acción de formación los participantes estarán en capacidad de identificar Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento, Transporte e Higiene que deben aplicarse durante la manufactura.

EXIGENCIAS DE LAS BPF

Que los procesos de fabricación deben encontrarse escritos, definidos y que se revisen sistemáticamente a la luz de la experiencia.

Los equipos estén calificados y los procesos validados.

Que se cuenten con los recursos necesarios para la correcta elaboración de los productos.

Personal entrenado y apropiadamente cualificado para controles en proceso.

Instalaciones y espacios adecuados.

Servicios y equipamientos apropiados.

Rótulos, envases y materiales apropiados.

Instrucciones y procedimientos aprobados.

Que los procedimientos (SOPs) se redacten en un lenguaje claro e inequívoco, que sean específicamente aplicables a los medios de producción disponibles.

Contenido

  • Antecedentes y situación actual.
  • Normativa Nacional e Internacional.
  • Importancia de la BPF en la Industria de Alimentos.
  • Agentes contaminantes y tipos de contaminación.
  • Introducción y definiciones básicas.
  • Importancia de las Buenas Prácticas de Fabricación.
  • Las BPF: Desarrollo y aspectos a considerar.
  • Aplicación práctica de las BPF
  • Buenas prácticas de manufactura: El eslabón inicial en la cadena de la calidad.
  • Aplicación de las Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Envases en: Edificios, patios, terrenos e instalaciones.
  • Instalaciones sanitarias.
  • Servicios a la planta. Equipamiento. Proceso.
  • Control de plagas. Limpieza y sanitización.
  • Plan de auditoría.
  • Evaluación en piso.


Duración

16 HORAS

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